La mozzarella di bufala Campana approda sulla banchina del Real Yacht Club Savoia con un convegno scientifico presentato dal presidente del Sodalizio del Borgo Santa Lucia, dr. Carlo Campobasso e al quale hanno preso parte eminenti specialisti provenienti da diverse università, il prof. Germano Mucchetti docente di tecnologia alimentari presso l’Università di Parma; il prof. Vito Domenico Corleto, docente di gastroenterologia presso La Sapienza di Roma; il prof. Ettore Novellino, docente di chimica farmaceutica e tossicologia ed il prof. Gian Carlo Tenore, docente di chimica e tossicologia degli alimenti della Federico II di Napoli.
Il simposio presentato dal giornalista Alfonso Pirozzi, intervallato da gustosissimi bocconcini, ha richiamato al Canottieri Savoia, in rada numerose barche a vela d’epoca in partenza per la XII regata e sullo sfondo Castel dell’Ovo esperti di enogastronomia e numerosi soci dell’antico circolo nautico che hanno seguito con interesse i diversi studi sulle proprietà salutistiche di uno dei più importanti e apprezzati formaggi al mondo.
I risultati degli studi condotti sull’oro bianco, pubblicati anche da riviste scientifiche sono stati sulle proprietà antiossidanti di un’alimentazione che coniuga gusto e benessere. Una sorta di panacea, poco sale, poco lattosio, elementi antiossidanti, in breve un’alimentazione sana e corretta.
“In un momento come questo in cui il mondo lattiero-caseario è scosso dalla polemica sul latte in polvere – ha dichiarato Domenico Raimondo, presidente del Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala campana Dop – poter sentir dire da eminenti scienziati che il nostro prodotto, fatto con tutti i crismi, fa bene alla salute ci sembra un messaggio corretto e rassicurante per tutti i consumatori”.
“La nuova frontiera nel settore della scienza alimentare è quella di produrre alimenti salutari che mantengono la ricchezza e la complessità dei gusti tradizionali – ha spiegato Antonio Lucisano, direttore del Consorzio – vale a dire lo studio riguardante il modo in cui gli alimenti, oltre a nutrire, possono avere effetti corretti sul benessere dei consumatori. Noi eravamo persuasi delle proprietà benefiche della mozzarella di bufala, ma di certo i risultati presentati forniscono un endorsement scientifico di valore assoluto. Il messaggio è ben preciso: il nostro prodotto non solo è buono, ma può fare anche bene alla salute.
m.carillo