Una variante dei classici amaretti alle mandorle, preparata con nocciole tostate per un biscotto friabile e profumato.
Gli amaretti alle nocciole rappresentano un’alternativa sfiziosa ai tradizionali biscotti a base di mandorle. In questa versione, la frutta secca protagonista diventa la nocciola tostata e pelata, che regala al dolce un profumo intenso e un gusto avvolgente. Sono pasticcini friabili, leggeri ma ricchi di sapore, ideali per accompagnare un buon caffè o da gustare come snack spezzafame. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza nella lavorazione degli albumi, si ottengono biscotti perfetti anche da confezionare e regalare.
Ingredienti e preparazione degli amaretti di nocciole
Per preparare circa 20 amaretti occorrono: 2 albumi, 100 g di zucchero semolato, 150 g di nocciole tostate e pelate (più qualcuna intera per la decorazione) e un pizzico di cannella in polvere.
La prima fase consiste nel frullare finemente 100 g di nocciole fino a ottenere una farina sottile e omogenea. A parte, si montano gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche, incorporando gradualmente lo zucchero. Una volta raggiunta la consistenza ideale – l’albume deve essere così compatto da “scrivere” – si aggiunge la farina di nocciole e la cannella, amalgamando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Il tutto va lasciato riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Passato questo tempo, si trasferisce l’impasto in una sac à poche e si formano piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati perché in cottura tendono ad allargarsi. Al centro di ogni biscotto si può sistemare una nocciola intera, che aggiunge un tocco estetico e croccante.
Gli amaretti cuociono in forno statico a 150°C, fino a quando i bordi iniziano a dorare. Una volta pronti, devono raffreddarsi completamente prima di essere gustati o conservati in una scatola ermetica.
Varianti e consigli
Per chi non ha tempo di tritare le nocciole, è possibile sostituirle con la farina di nocciole già pronta, mantenendo le stesse dosi della ricetta. La resa rimane ottima e i biscotti conservano il loro aroma inconfondibile.
Questi amaretti si mantengono a lungo se ben conservati e si prestano anche a diventare dolci regali home made: basterà confezionarli in sacchetti trasparenti o scatoline di latta. Sono perfetti in ogni occasione, dalla colazione al dopo pasto, fino a diventare un pensiero speciale per ricorrenze come San Valentino o le feste natalizie.
Con la loro consistenza friabile e il profumo intenso di nocciole, questi biscotti confermano come le ricette semplici siano spesso le più irresistibili.
