Il caffè è tra le bevande più amate in Italia, ma pochi sanno davvero come conservarlo al meglio per mantenere intatto il suo profumo e il suo sapore.
Il rito del caffè accompagna le giornate di milioni di persone, dalla colazione del mattino fino alla pausa pomeridiana. Eppure, spesso la qualità della bevanda si gioca lontano dalla moka: una cattiva conservazione può compromettere aroma e gusto, rendendo la tazzina piatta e priva di carattere. Molti credono che riporre il caffè in frigorifero sia una soluzione corretta, ma gli esperti spiegano che l’umidità e le variazioni di temperatura rischiano di rovinarlo. Per evitare errori, è utile conoscere i fattori che influenzano la freschezza e come gestirli in modo efficace.
Contenitore ermetico e materiali giusti
Uno dei primi aspetti da considerare è il contenitore. Il caffè è estremamente sensibile all’aria e alla luce: basta poco perché inizi a ossidarsi, perdendo gradualmente i suoi oli essenziali e il bouquet aromatico. Per questo gli specialisti consigliano contenitori ermetici, realizzati in vetro scuro o acciaio inox, capaci di proteggere dalla luce e dall’umidità.
Ogni volta che si apre il barattolo per prelevare una dose di caffè, è importante richiuderlo con cura. Un contenitore ben sigillato permette di preservare i chicchi o la polvere per diversi giorni senza comprometterne la qualità.
Gli esperti sconsigliano invece i sacchetti di plastica, spesso utilizzati dalle grandi distribuzioni, perché non offrono la stessa protezione e lasciano passare aria e odori. Chi acquista caffè in chicchi dovrebbe trasferirlo in un contenitore adatto subito dopo l’apertura della confezione.
Dove conservare il caffè in casa
Scelto il contenitore, resta da individuare il luogo più adatto in cui riporlo. La cucina va bene, ma bisogna evitare zone vicine a fonti di calore come forno e fornelli. Le alte temperature accelerano il processo di degradazione e rendono il caffè meno aromatico.
La posizione ideale è un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e da sbalzi termici. Non bisogna dimenticare che il caffè assorbe facilmente gli odori circostanti. Tenerlo vicino a cipolle, aglio o spezie molto intense può compromettere il gusto finale della bevanda. Per questo è bene isolare il barattolo e mantenerlo distante da alimenti dal profumo invadente.
Il frigorifero, spesso considerato un alleato, è in realtà un rischio: l’umidità che si forma all’interno può penetrare nei chicchi o nella polvere, alterandone le proprietà. Non a caso, i torrefattori raccomandano di lasciarlo a temperatura ambiente, purché in un posto riparato.
La durata della freschezza
La freschezza del caffè varia a seconda della forma in cui viene acquistato. Il caffè in chicchi dura più a lungo del caffè già macinato, che perde aroma molto più velocemente. Una volta aperto il sacchetto, il periodo ideale per consumarlo è di circa tre settimane, soprattutto se la tostatura è recente.
In caso di grandi acquisti, è possibile ricorrere al congelamento, ma sempre utilizzando contenitori ermetici. Congelare porzioni ridotte di chicchi può essere una strategia utile per chi non vuole rinunciare alla qualità. L’unica accortezza è non ricongelare mai il prodotto una volta scongelato, perché subirebbe un ulteriore degrado.
Un altro consiglio pratico è acquistare piccole quantità di caffè, in modo da avere sempre un prodotto fresco da utilizzare. Molte torrefazioni riportano in etichetta la data di tostatura, dettaglio che aiuta a scegliere confezioni recenti e più aromatiche.
La durata non dipende solo dalla tostatura, ma anche da come viene gestito il prodotto una volta arrivato a casa. Prestare attenzione a questi passaggi può fare la differenza tra una tazza profumata e una bevanda piatta.
