Ci sono preparazioni che non appartengono soltanto alla cucina, ma alla storia affettiva di un territorio. I cannoli tipici di Casoli, piccolo gioiello dell’arte dolciaria abruzzese, sono proprio questo: un dolce che parla di famiglie riunite nelle cucine durante le feste, di mani esperte che lavorano la sfoglia al mattino presto, del profumo caldo dell’olio mentre la pasta si gonfia e si colora, e del sorriso che nasce al primo morso quando la croccantezza esterna incontra la morbidezza della crema interna.
A Casoli, nel cuore della provincia di Chieti, questo dolce è identità culturale oltre che piacere per il palato. Le case si riempiono di profumi antichi, genuini, e la tradizione si tramanda da nonna a nipote, conservando intatte gestualità semplici ma cariche di affetto.
Non sono i cannoli siciliani — niente ricotta, niente canditi — ma non per questo hanno meno carattere. Anzi: la loro forza è proprio la semplicità. Una sfoglia sottile, fritta fino a diventare dorata e croccante, e una crema setosa al latte profumata di limone o vaniglia. Ingredienti comuni, che nelle mani giuste diventano poesia.
Ingredienti
Per l’involucro (dosi per 1 uovo — moltiplicabili a piacere)
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Farina 00 q.b. per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso
Queste proporzioni permettono di adattare facilmente la ricetta al numero di cannoli desiderati.
Per la crema
500 ml di latte
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di amido di mais
Scorza di limone (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
Preparazione passo passo
1) Preparazione dell’impasto
In una ciotola rompi l’uovo e mescolalo con zucchero e olio. Aggiungi la farina gradualmente, lavorando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascialo riposare circa 20 minuti avvolto da pellicola: il riposo renderà la sfoglia più facile da stendere e più croccante una volta fritta.
2) Stesura della sfoglia
Dividi l’impasto in porzioni e passalo nella macchina per tirare la pasta, iniziando dallo spessore più largo fino ad arrivare al livello 4 o 5. La sfoglia deve essere sottile ma non fragile. Taglia poi delle strisce di circa 30×2 cm, regolari e uniformi.
3) Formatura dei cannoli
Ungi leggermente i cilindri metallici e avvolgi attorno le strisce sigillando bene le estremità con una lieve pressione delle dita: questo dettaglio evita che l’involucro si apra durante la frittura.
4) Frittura
Porta l’olio a 170–180°C e immergi pochi cannoli per volta. Cuoci fino a ottenere un colore dorato e uniforme, poi scolali su carta assorbente. Lasciali raffreddare completamente prima di sfilarli dai cilindri.
La crosta dev’essere sottilissima, profumata e croccante, il vero marchio di fabbrica di questa specialità abruzzese.
5) Preparazione della crema
In un pentolino scalda il latte con la scorza di limone. Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa a filo il latte caldo, mescola, rimetti tutto sul fuoco e cuoci fino a quando la crema si addensa e diventa liscia e lucida. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
6) Farcitura e decorazione
Riempie i gusci con la crema usando una sac à poche. A piacere, puoi aggiungere gocce di cioccolato, granella di nocciole o una spolverata di zucchero a velo.
Varianti amate dalle famiglie casolane
Al cacao: aggiungi un cucchiaio di cacao amaro all’impasto
Agrumata: profuma la crema con scorza d’arancia o limoncello
Esotica: aggiunta di cocco grattugiato alla crema
Golosa: bordo immerso nel cioccolato fuso e decorato con pistacchio
Ogni casa ha la propria versione, custodita gelosamente come una piccola eredità familiare.
Conservazione
Gusci vuoti: fino a 4–5 giorni in contenitore ermetico
Cannoli farciti: 24–48 ore in frigorifero
Per mantenerne la croccantezza, farciscili solo poco prima di servire.
Come gustarli al meglio
Accompagnati da un caffè espresso, un bicchiere di ratafià abruzzese o semplicemente da un momento di calma domestica, i cannoli di Casoli regalano una sensazione autentica di casa e festa.
Sono perfetti dopo pranzo, a colazione nelle ricorrenze, o come dolce della domenica quando si vuole tornare, anche solo per un attimo, a quelle cucine di altri tempi dove tutto profumava di famiglia.
Un dolce che racconta l’Abruzzo più vero
I cannoli tipici di Casoli non sono soltanto un dessert: rappresentano lo spirito dell’Abruzzo fatto di semplicità, gesti lenti, ingredienti genuini e rispetto delle tradizioni.
In un mondo che corre, questo dolce ricorda che la felicità spesso nasce dalle cose più semplici: farina, uova, latte, amore e un po’ di pazienza.
E quando la croccantezza della sfoglia lascia spazio alla crema setosa, ci si ritrova — anche solo per un morso — tra le colline e gli uliveti del Medio Sangro, dove la cucina è ancora poesia quotidiana.
