by Le Ramate Az Ag.Bio
Stagiona in quota, in aria influenzata dall'incrocio dei venti marino e montano dell'appennino ligure, esprime con forza il segreto che lo ha reso famoso. Il procedimento del caglio è rimasto lo stesso che si ritiene storicamente scoperto dai pastori sumeri: pochi enzimi naturali, estratti dai capretti, gli abomasi, bastano ad innescare la reazione per avere i migliori cagli destinati ai formaggi tipici di alta qualità