Scopri la ricetta originale della torta all’acqua, un dolce leggero e soffice senza latte né burro, ideale per colazioni e merende sane e genuine.
La torta all’acqua è una delle preparazioni più amate per la sua leggerezza e la sua semplicità. Si tratta di un dolce privo di latticini, ideale per chi cerca un dessert soffice e profumato senza rinunciare al gusto. La sua consistenza leggera e umida la rende perfetta per la colazione, ma anche come base per torte farcite o dessert più elaborati. A differenza del pan di Spagna, la torta all’acqua è più morbida e vaporosa, e mantiene la sua freschezza per diversi giorni. Il segreto è nella sostituzione del latte con acqua o altri liquidi aromatici, come succo d’arancia, succo di limone o caffè, che le donano ogni volta un aroma diverso. È una ricetta che si prepara in poco più di un quarto d’ora e che non richiede strumenti particolari, solo una ciotola, fruste e uno stampo.
La ricetta originale e la preparazione passo passo
Questa versione segue la ricetta originale del maestro pasticcere Leonardo Di Carlo, famosa per la sua semplicità e il risultato sempre perfetto. Gli ingredienti necessari sono: 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 240 g di zucchero, 3 uova medie, 120 g di olio di semi di mais, 125 g di acqua o succo a scelta, scorza di limone grattugiata, una bacca di vaniglia, 8 g di lievito per dolci e un pizzico di sale. Per cominciare, è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in modo da ottenere un impasto ben montato e stabile. In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero, il sale e gli aromi fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi poi l’olio di semi a filo, continuando a montare, e successivamente l’acqua o il liquido scelto, mescolando con una spatola per mantenere l’impasto soffice.
A parte, setaccia farina, fecola e lievito, poi incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Versa l’impasto nello stampo imburrato e infarinato (ideale quello da ciambella da 26 cm) e livella la superficie. Cuoci la torta in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti. L’impasto risulta piuttosto fluido, quindi il forno ventilato è essenziale per ottenere una struttura uniforme e ben lievitata. Quando la cottura è terminata, lascia raffreddare per una decina di minuti prima di sformare il dolce su un piatto da portata. Spolverizza con zucchero a velo vanigliato e la torta è pronta da gustare.
Soffice, leggera e sempre perfetta
La torta all’acqua è il simbolo della pasticceria casalinga italiana, quella fatta di gesti semplici e ingredienti genuini. Nonostante la sua leggerezza, ha un gusto pieno e piacevolmente aromatico, che si presta a numerose varianti. Aggiungendo cacao amaro e una manciata di granella di nocciole si ottiene una versione golosa perfetta per i più piccoli; con succo d’arancia e scorza di limone diventa invece un dolce profumato e fresco, adatto anche alle giornate estive. Un altro vantaggio è la versatilità: può essere farcita con marmellata, crema o panna montata, oppure servita semplice, con una spolverata di zucchero a velo. Se si sceglie di farcirla, bastano poche gocce di bagna leggera per mantenere l’impasto umido senza appesantirlo.
La torta all’acqua si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 3 o 4 giorni, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. È un dolce che si prepara in ogni stagione, ideale anche per chi segue una dieta senza lattosio o preferisce dolci più leggeri ma comunque saporiti. Chi la prova una volta, difficilmente rinuncia a rifarla: è una ricetta che riesce sempre, con una sofficità che sorprende e una semplicità che conquista.
